國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2004年第104號
2021-02-07 15:10:54
頒發(fā)單位:國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
編號:國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2004年第104號
發(fā)行日期:2004年8月9日
實(shí)施日期:2004年8月9日
根據(jù)《原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)條例》，我局已通過山西老陳醋原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)申請的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)從即日起實(shí)施山西老陳醋原產(chǎn)地保護(hù)。
一、區(qū)域保護(hù)范圍
山西老陳醋原產(chǎn)地地理范圍以山西省太原市人民政府《山西老陳醋原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)申請函》(晉府發(fā)〔2003〕42號)中提出的地理范圍為準(zhǔn)，即山西省太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)；晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣現(xiàn)轄行政區(qū)。
二、質(zhì)量和技術(shù)要求
(一)主要原材料:
1.高粱:符合GB8231的要求，淀粉含量在60%以上。
2.大曲:以大麥、豌豆為原料，在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制成大曲。
3.水:生產(chǎn)用水為太原盆地地下水，符合GB5749，總硬度7-8度。
(2)加工工藝:以大曲為糖化曲，采用“蒸、發(fā)酵、熏蒸、淋、陳釀”工藝，應(yīng)用“延長酒精發(fā)酵、高溫點(diǎn)醋、熏蒸醋醅、貯存陳釀”工藝，陳釀時間不少于10個月。
(3)質(zhì)量特征:
1.感官指標(biāo)。顏色從棕紅色到紅棕色，香氣純正柔和，香氣濃郁；口感醇厚，酸甜適口，微鮮，濃而清，無可發(fā)酵物質(zhì)沉淀。
2.理化指標(biāo):總酸(乙酸中g(shù)/100ml)≥4.50，不揮發(fā)酸(乳酸中g(shù)/100ml)≥0.70，還原糖(葡萄糖中g(shù)/100ml)≥0.80，總酯(乙酸乙酯中g(shù)/100ml)≥1.80，可溶性
山西老陳醋的產(chǎn)地生產(chǎn)者，如使用山西老陳醋的“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，必須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報機(jī)構(gòu)提出申請，并通過初審。經(jīng)國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用山西老陳醋的“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。
自本公告發(fā)布之日起，地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對山西老陳醋原產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)施保護(hù)措施。
特此宣布。
2004年8月9日
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